Heimkost-Menü

heimkost ist der Name für unsere feine Heimatküche

by

Stefan Fuß

„Snacks“

Kürbis & Süßkartoffel

Gyoza / Short Rib / Garnele

„kleine Brotzeit“

Hausgebackenes Brot / Meersalzbutter

Hausgeräuchertes von der Berkel / frischer Meerrettich

„frisch & leicht“

Tomaten / Ziegenkäse / Holunderblüte

„Dry aged“

Stör / Erbse / Kalbzunge

„Schäferstündchen“

Lamm / flammbierte Aubergine / Mais-Dauphine / fermentierter Pfeffer

„Spätsommer“

Karamellisierte Original Beans / soufflierter Joghurt / geröstete Mandel / Ingwer / Brombeere

“ kleine süße Nascherei “

Menü  89 .—Euro

Aperitif – Empfehlung 

Pinot Rosé Flaschengärung
Weingut Knab
Der Pinot Rosé Brut der Familie Rinker ist ein klassischer Blanc de Noir, also ein Sekt, der aus weissgekeltertem Spätburgunder produziert wird. Dies verleiht dem Sekt zum einen eine herrliche Frische, gepaart mit der Würzigkeit und den leichten Rauch-Aromen des Spätburgunders. Dadurch eignet er sich wunderbar als Essenbegleiter, aber natürlich schmeckt er auch zum Sektfrühstück oder als Aperitif zwischendurch ganz wunderbar. Es muss nicht immer Champagner sein….

(Nur Flasche) 44.—Euro

Weinbegleitung zum Menü

Zur Tomate

Sauvignon Blanc Gennen DOC 2020
Nals Margreid
Die tiefgründigen Schotterböden der Einzellage Gennen verhelfen dem Sauvignon zu markanter Salzigkeit und intensiver Aromatik. Rassig und mit frischer Struktur verspricht der Sauvignon Gennen zur Forelle und Quitten-Essig-Eis höchsten Trinkgenuss.

(Flasche 36,–)

Zum Stör

Bercher Scheurebe-Chenin Blanc QbA 2021
Weingut Bercher
Ein unglaublich spannender Wein ist der Bercher Scheurebe-Chenin Blanc. Spannend deshalb, da hier zwei Rebsorten kombiniert werden, wie man es so nicht kennt. Die saftig fruchtige Scheurebe gibt Volumen, der Chenin Blanc Eleganz und Würzigkeit. Ein Experiment, das für uns auf der ganzen Linie gelungen ist! Und vermutet schon Chenin Blanc in Baden, die Rebsorte kennt man doch eher aus Südafrika. Dass sie aber auch hierzulande eine gute Figur macht, sieht man hier.

(Flasche 45.– )

Zum Rind

DOPE vom Claus Preisinger

Der Claus setzt immer auf Trinkspaß und auch sein anspruchsvoller Rosé, bringt jede Menge davon mit. Der Dope wird aus Blaufränkisch vom Leithaberg gekeltert und in der Amphore ausgebaut, gefüllt in die Sektflasche mit minimalem Restzucker, damit der Wein anschließend durchgärt und eine ganz leichte Kohlensäure mitbringt. So beginnt der Dope mit viel Frucht, von Rhabarber, Minze und Johannisbeere, immer kühl, etwas rauchig und immer sehr lebendig, dabei aber auch so fruchtig, dass er wie eine kräftig Saftschorle wirkt. Am Gaumen der leichte Fizz, dann auch hier viel Frucht, Erdbeere und Himbeere, dazu kommt ein mürber Grip und eine dezente Stoffigkeit dazu, die Säure ist saftig

(Flasche 60.– )

Zum Dessert

Siegerrebe Beerenauslese Rheinhessen 2020
Weingut Neef-Emmich
Süßweine leiden immer noch unter ihrem klebrig-süßen Image, was extrem schade ist, denn was gibt es leckeres, als eine fruchtige Beerenauslese zu Sanddorn und Banane.  Diese Beerenauslese aus der Siegerrebe ist ein Knaller: Tropische Früchte im Überfluß, feine Fruchtsüße aber überhaupt nicht pappig, mit feiner, rassiger Säure…

(Flasche 29.–)

Weinbegleitung  49.–

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Gerne können Sie es bereits bei der Reservierung vorbestellen, dann bereiten wir Ihren Tisch entsprechend vor.